AF的產(chǎn)生

　　AF的產(chǎn)生需要一定的條件，不同的菌株產(chǎn)毒能力差異很大，除基質(zhì)以外，溫度、濕度、空氣均是AFT生長繁殖及產(chǎn)毒的必要條件。研究者發(fā)現(xiàn)AF和寄生曲霉的最佳生長條件為33～38℃，pH為5.0和Aw（水分活性）為0.99。溫度在24～28℃之間，相對濕度在80%以上，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。故南方及溫濕地區(qū)在春夏兩季易發(fā)生AF中毒，有的作物甚至在收獲前或收獲期就可能被AF污染。

　　AF的分布

　　AF常常存在于土壤、動植物、各種堅果特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)AF。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中AF的檢出率比較高。在中國總的分布情況為：華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大，東北、西北地區(qū)較少。