國家標準：食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定（一）
中華人民共和國國家標準
食品衛生微生物學檢驗 GB 4789.2-94
菌落總數測定
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1 主題內容與適用范圍
本標準規定了食品中菌落總數的測定方法。
本標準適用于食品中菌落總數的測定。
2 術語
菌落總數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養后(如培基成分、培養溫度和時
間、pH、需氧性質等),所得1mL(g)檢樣中所含菌落的總數。本方法規定的培養條件下所
得結果,只包括一群在營養瓊脂上生長發育的嗜中溫性需氧的菌落總數。
菌落總數主要作為判定食品被污染程度的標志,也可以應用這一方法觀察細菌在食
品中繁殖的動態,以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。
3 引用標準
GB 4789.28 食品衛生微生物學檢驗 染色法、培養基和試劑
4 設備和材料
4.1 溫箱：36±1℃。
4.2 冰箱：0～4℃。
4.3 恒溫水?。?6±1℃。
4.4 天平。
4.5 電爐。
4.6 吸管。
4.7 廣口瓶或三角瓶：容量為500mL。
4.8 玻璃珠：直徑約5mm。
4.9 平皿：直徑為90mm。
4.10 試管。
4.11 放大鏡。
4.12 菌落計數器。
4.13 酒精燈。
4.14 均質器或乳缽。
4.15 試管架。
4.16 滅菌刀或剪子。
4.17 滅菌鑷子。
5 培養基和試劑
5.1 營養瓊脂培養基：按GB 4789.28中4.7規定。
5.2 磷酸鹽緩沖稀釋液：按GB 4789.28中3.22規定。
5.3 生理鹽水。
5.4 75％乙醇。
6 檢驗程序
菌落總數的檢驗程序如下。
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│ 檢 樣 │
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│ 做成幾個適當倍數的稀釋液 │
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↓
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│ 選擇2～3個適宜稀釋度 │
│ 各以1mL分別加入滅菌平皿內 │
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↓
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│ 每皿內加入適量營養瓊脂 │
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36±1℃ ↓ 48±2h
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│ 菌落計數 │
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↓
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│ 報 告 │
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標準
