糖度計的原理和使用方法
有一些精釀愛好者來咨詢糖度計怎么使用，甚至有已經(jīng)商釀的精釀愛好者，對于測量糖度都存在一知半解的情況。糖度的準確測量，是后續(xù)精確把控釀造過程每一個節(jié)點的重要數(shù)據(jù)參考，今天的內(nèi)容，我們就來介紹測糖度的儀器和流程。
測量儀器
常見測糖度的儀器包括，糖度計，比重計，手持折光儀等。
如果想了解和使用這些儀器，我們需要先明白糖度和麥汁濃度的關(guān)系。
麥汁中含有大量的糖，蛋白質(zhì)和各種維生素，但糖在麥汁中占大多數(shù)，所以麥汁的濃度約等于麥汁中的糖度。這也就是我許多時候說的原麥汁濃度我們都認為是原麥汁的糖度。
比重計/糖度計的原理
比重計和糖度計原理一樣，都是通過它漂浮在溶液中的高度來測量特定溶液的比重，只是糖度計和比重計的單位不一樣而已。
單位的估算公式：【（比重—1）*1000】/4=糖度
比如麥汁比重是1.040，按照換算公式糖度約等于10p，測量的是相對密度，是溶液相對于水的密度，水的比重是1.000，讀數(shù)引用的是標準溫度（20攝氏度）下的，液體的密度和溫度相關(guān)，因此比重計的讀數(shù)應(yīng)該校正到標準溫度下的比重。
比重計/糖度計的使用
由于兩者的使用極為相似，我們以糖度計作為舉例。根據(jù)糖度計的原理，我們知道，糖度計的讀數(shù)需要在標準溫度下測定，所以我們可以使用帶附溫的糖度計，這樣如果不是在20℃的情況下可直接溫度補償。
附溫糖度計測量是一個浮球計，根據(jù)液體密度計的原理制作而成。相對密度越小的液體，密度計下沉就越深。糖度計的細桿上刻有質(zhì)量百分比刻度尺。
(1）糖度計的清洗 應(yīng)該用被測麥汁清洗糖度計，不能用水或其他液體沖洗，以避免麥汁濃度發(fā)生變化，盡可能得到準確的測定結(jié)果。同理，為了使測量筒中的麥汁溫度混合均勻所用的螺旋攪拌棒也要用被測麥汁沖洗。
(2）麥汁的冷卻 取少量麥汁放在一個金屬筒中，金屬筒外有一個金屬冷卻套，可以將麥汁冷卻到20℃左右，因為糖度計是在20℃校準的。當(dāng)然，在冷卻時，既要保證麥汁不能被稀釋，也要避免因麥汁中的水分蒸發(fā)而導(dǎo)致的濃度上升。
(3）糖度計的讀數(shù) 小心地握住糖度計上端，緩慢放到估計值的刻度處，稍等一下，待糖度計平穩(wěn)后，從麥汁與糖度計接觸的凸面刻度處讀出細管處的顯示值。
然后查看糖度計下半部溫度標尺對應(yīng)的校正值，如果所測麥汁的溫度高于20℃，要將校正值加上糖度計顯示值；低于20℃時，則須將糖度計顯示值減去校正值。如某次精度計讀數(shù)為11.6°P，20℃之下的校正值為0.2°P，則該麥汁濃度為11.6-0.2=11.4°P，即20℃時，100kg該麥汁中含有11.4kg浸出物。
注意：雖然附溫糖度計帶溫度補償，但溫度補償一是對時間有要求，二是溫度也不能過高，建議測定的時候把麥汁溫度盡量控制在20℃左右。
同時，在測發(fā)酵液時一定要把發(fā)酵液中的二氧化碳去掉，不然也會對測量結(jié)果有很多的影響。
手持折光儀原理
折光儀測量原理是通過溶液對光的折射來確定密度或者比重，折光儀雖然只需要幾滴麥芽汁就可以很快的讀出比重，但折光儀是用蔗糖溶液校準的，但麥汁中不光蔗糖，還有很多糖組成的，因此需要轉(zhuǎn)換。
但這還不是主要的缺陷，折光儀在麥汁中有了酒花殘渣或者酵母之后，對折光的干擾很大，需要測量很多次來確定是否有錯誤，所以通常不建議用手持折光儀進行測量。
-
焦點事件
