黃曲霉毒素是生物危害還是化學(xué)危害
生物危害。
生物危害為任何導(dǎo)致消費(fèi)者健康問題的生物因素，包括有害的細(xì)菌、 病毒、 真菌(霉菌、酵母)、寄生蟲。一般而言， 霉菌和酵母不會(huì)引起食品中的生物危害(雖然某些霉菌、 藻類能產(chǎn)生有害的毒素， 但通常將這些毒素歸納為化學(xué)危害的范疇) 。
黃曲霉毒素（AFT）為黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。
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