玉米淀粉、玉米胚芽和玉米蛋白粉鑒別有什么區別
從名稱上就能知道，玉米淀粉主要成分就是淀粉，來源是玉米胚乳。玉米蛋白粉就是從玉米當中提取的蛋白。玉米胚芽就是玉米籽粒的胚芽部分，含油量比較高。
這里介紹一下玉米蛋白粉的鑒別方法（來源百度百科）：
外觀識別：純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的(葉黃素不溶于水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素)。
稀酸檢測：將約5g的樣品放在燒杯內，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml稀鹽酸(1+3)，如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉(30%)10-15ml，紅色變為黃色，則此樣品屬偽劣產品。這是因為某種蛋白精在合成時與摻入的染料反應，生成一種新物質，此物在酸或堿的作用下，分子內部發 生了重排現象，產生的異構體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯的變化。
變色酸檢測：蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖及銨均不干擾此反應。取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內，加約1ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液)，在電爐上小心微熱至剛產生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產品。
顯微鏡檢查：將樣品置于體視鏡下，放大10-20倍，若發現有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數粒于50ml燒杯內，滴加約0.5ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液),電爐上微熱至剛產生微煙，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產品。
此外，還應注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒偽劣，而且還應關注它的新鮮度，市場上部分產品中黃曲霉超標嚴重，最好用酶聯免疫法檢測黃曲霉毒素B1的含量，確保購進優質的玉米蛋白粉。
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