T/GZNSFSPA 002-2024
食品加工用奶油制品

Cream products for food processing

標準號

T/GZNSFSPA 002-2024

發布

2024年

發布單位

中國團體標準

當前最新

T/GZNSFSPA 002-2024

 

 

適用范圍

原輔料要求 稀奶油、奶油和無水奶油應符合GB 19646的規定。 水應符合GB 5749的規定。 淡奶油應符合附錄A的規定。 牛乳應符合GB 19301的規定。 乳粉應符合GB 19644的規定。 乳清粉和乳清蛋白粉應符合GB 11674的規定。 煉乳應符合GB 13102的規定。 乳糖應符合GB 25595的規定。 干酪應符合GB 5420的規定。 干酪制品應符合GB 25192的規定。 食用鹽應符合GB 2721的規定。 食糖應符合GB 13104的規定。 果葡糖漿應符合GB/T 20882.4的規定。 海藻糖應符合GB/T 23529的規定。 單，雙甘油脂肪酸酯應符合GB 1886.65的規定。 磷脂應符合GB 1886.358的規定。 蔗糖脂肪酸酯應符合GB 1886.27的規定。 乳酸脂肪酸甘油酯應符合GB 1886.93的規定。 天然胡蘿卜素應符合GB 31624的規定。 乳酸應符合GB 1886.173的規定。 食品用香精應符合GB 30616的規定。 刺槐豆膠應符合GB 29945的規定。 酪蛋白酸鈉應符合GB 1886.212的規定。 微晶纖維素應符合GB 1886.103的規定。 羧甲基纖維素鈉應符合GB 1886.232的規定。 卡拉膠應符合GB 1886.169的規定。 磷酸酯雙淀粉應符合GB 29926的規定。 嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳亞種、瑞士乳桿菌、干酪乳酪桿菌、副干酪乳酪桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、唾液鏈球菌嗜熱亞種、乳酸乳球菌乳亞種、乳酸乳球菌亞種（雙乙酰型）、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸片球菌應符合關于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告（2022年?第4號）及QB/T 4575的規定。 以上原輔料還應符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。 其他原輔料應符合相關食品安全國家標準規定。 感官要求 感官要求應符合表1的規定。 表1　感官要求 項目　要求 色澤　具有產品應有的色澤。 滋味、氣味　具有產品應有的氣味和滋味，無焦臭、無酸敗及其他異味。 狀態　具有產品應有的形態，質地均勻，無正常視力可見的外來異物。 理化指標 理化指標應符合表2的規定 表2　理化指標 項目　指 標 水分/（g/100g）                         ≤　16.0 脂肪/（g/100g）                         ≤　80.0 酸價（以脂肪計）(KOH)/（mg/g）          ≤　1.0 過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）         ≤　0.13 總砷 (以As 計)/（mg/kg）                ≤　0.1 鉛（以 Pb 計）/（mg/kg）                ≤ 　0.07 苯并[a]芘/（μg/kg）                    ≤　10.0 微生物限量 微生物指標應符合表3的規定。 表3　微生物限量 項目　采樣方案a及限量 　n　c　m　M 大腸菌群/(CFU/g)　5　2　10　102 霉菌/(CFU/g）        ≤　50 a樣品的采集及處理按GB 4789.1執行 食品添加劑/營養強化劑要求 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。 營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。 凈含量要求 應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家市場監督管理總局令第70號。 5　生產加工過程的衛生要求 生產加工過程的衛生要求符合GB 14881的規定。 6　檢驗方法 感官要求檢驗：取適量試樣置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態。將試樣置于50mL燒杯中，水浴加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，品其滋味。 水分：按GB 5009.3規定的方法測定。 脂肪：按5009.6規定的方法測定。 酸價：按GB 5009.229規定的方法測定。 過氧化值：按GB 5009.227規定的方法測定。 總砷：按GB 5009.11規定的方法測定。 鉛：按GB 5009.12規定的方法測定。 苯并[a]芘：按GB 5009.27規定的方法測定。 大腸菌群：按GB 4789.3平板計數法規定的方法測定。 霉菌：按GB 4789.15規定的方法測定。 凈含量：按JJF 1070規定的方法測定。 7　檢驗規則 組批規則和抽樣方法 7.1.1　組批規則 產品以同一配方，同一日期、同一生產線生產的包裝完好的同一品種、同一規格的產品為一貨批 7.1.2　抽樣方法 按GB/T 30642的規定執行。 檢驗分類 7.2.1　出廠檢驗 每批產品出廠前須經本公司品管部門進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、酸價、過氧化值、大腸菌群、凈含量。 7.2.2　型式檢驗 型式檢驗項目應包括本文件要求中的4.2 、4.3、4.4、4.6規定的項目。正常生產，型式檢驗至少每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗： a) 新產品投產前； b) 原輔材料產地或供應商發生改變時； c) 停產三個月以上，恢復生產時； d) 出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時； e) 食品安全監督部門提出要求時； f) 更換生產設備時。 判定規則 檢驗結果全部符合標準要求,則判定該批產品為合格批。微生物項不合格,則判定該批產品不合格。檢驗項目中(微生物項除外)有不合格項目,可從原批產品中加倍抽取樣品,對不合格樣品進行復檢,以復檢結果為準。 8　標簽、標志、包裝、運輸、貯存 標簽、標志 儲運圖示的標志應符合 GB/T 191 的規定。 產品包裝標簽按《食品標識管理規定》和 GB 7718、GB 28050 規定執行。 包裝 食品直接接觸的食品包裝材料應符合GB 4806.1及相關標準的規定。包裝應完整，無破損，具有密封性。 運輸 運輸產品應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸，并用專車運輸。 貯存 產品應按照標簽標識上的貯存條件進行儲存。產品不應露天堆放。產品倉庫應清潔、干燥、無鼠蟲害。 產品堆放應有墊板，并與地面墻壁保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。 產品不應與有易敗變質、有不良氣味或潮濕的物品同倉庫存放。

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