QB/T 8000-2024
無麩質食品通用要求

General requirements for gluten-free foods

術語	描述
麩質 gluten	小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類不能溶解于水和0.5mol/L氯化鈉溶液的蛋白質組分，食用后可導致部分人群產生不良反應。
無麩質食品 gluten-free foods	符合下列條件之一的食品：a）不含小麥(即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥)、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分所組成或制成的麩質含量不超過20mg/kg的食品，和/或；b）控制小麥(即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥)、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分添加量所組成或制成的麩質含量不超過20mg/kg的食品，和/或；c）含有來源于小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥)、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分，但經過加工處理去除麩質，使其麩質含量不超過20mg/kg的食品。
酶聯免疫吸附分析（ELISA）方法 enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) method	采用R5單克隆抗體進行測定的方法，用于無麩質食品中麩質含量的測定。
定量限 limit of quantification	測定方法中能夠定量檢測的最低濃度，不應大于10mg/kg。
加標回收率 spiked recovery rate	當麩質濃度為5mg/kg～50mg/kg時，方法的加標回收率為90%～113%。

酶聯免疫分析儀 R5單克隆抗體ELISA檢測設備	用于無麩質食品中麩質含量測定的儀器。