一、糕點、糖果中脂肪的測定 脂肪是食品的主要成分之一,常用的測定方法有:索氏提取法、酸水解法、三氯甲烷冷浸法、羅茲-哥特里法、蓋勃法、巴布科氏法和尼霍夫氏堿法等。糕點及糖果食品主要用索氏提取法和酸水解法。 1、索氏提取法 本法適用于各類食品中脂肪含量的測定,操作簡便,準確度高,但提取時間長,是一種經典方法。 ...
樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出,而樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸銨。然后取消化液的全部加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后再以標準鹽酸或硫酸溶液滴定。根據標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。3凱氏定氮法操作中應注意那些問題?凱氏定氮法操作中應注意那些問題?...
)、過氧化值(以脂肪計)、總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、鎳(以Ni計)、苯并[a]芘、丁基羥基茴香醚(BHA)(以油脂中的含量計)、二丁基羥基甲苯(BHT)(以油脂中的含量計)、特丁基對苯二酚(TBHQ)(以油脂中的含量計)、大腸菌群、霉菌3調味品醬油醬油釀造醬油、配制醬油(釀造和配制按2:1)一般氨基酸態氮、銨鹽(以占氨基酸態氮的百分比計)、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽...
依當地食用習慣,取可食用部分沿縱軸剖開,各取1/4,切碎,充分混勻肉類除去皮和骨,將肥瘦肉混合取樣。每份樣品在檢測農藥殘留量的同時還應進行粗脂肪含量的測定,以便必要時分別計算農藥在脂肪和瘦肉中的殘留量蛋類去殼后全部混勻禽類去毛,開膛去內臟,洗凈并除去表面附著水。縱剖后將半只去骨的禽肉絞成肉泥狀,充分混勻。檢測農藥殘留量的同時進行粗脂肪的測定魚類每份魚樣至少三條。...
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