油脂是不飽和脂肪酸(C6-C26)甘油酯(油)和飽和高級脂肪酸甘油酯 (脂肪)的統稱。它的檢測涉及到我們生活中的方方面面,特別是在食品營養、食品化學研究和食品安全領域中扮演著重要的角色。例如,為了優化食品的味道、口感、處理方式和確定保質期,必須對產品中的油類和脂肪進行全面地檢測。油脂最常見的分析方法是借助氣相色譜系統對游離脂肪酸或脂肪酸甲酯 (FAME) 進行分析。...
測定食品中的總脂肪與反式脂肪含量時,對脂肪酸及其 FAME 衍生物的氣相色譜分析是脂肪表征的重要工具。在許多用于食品(如食用油)檢測的法規方法中,測定脂肪酸組成時都要求使用涂覆氰丙基固定相的毛細管柱對特定的順反脂肪酸異構體進行分離。 此外,實現良好的 FAME 分離還需較長的氣相色譜柱(100 米)和較長的分析時間(超過 70 分鐘)。然而,這種方法分析效率較低且分析成本較高。...
例如,在相同試驗條件下,溫度240 ℃時,硬脂酸的蒸汽壓為 211M Pa,而甘油三硬脂酸酯的蒸汽壓卻只有 53 Pa,其相對揮發度高達約 4000倍,可見蒸汽壓(或沸點)對煙點的影響相當大。此外,脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度。因此在使用油脂煙點測定儀測定煙點時,最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發物所致。...
符合國標:GB T 17377-2008動植物油脂、脂肪酸甲酯的氣象色譜分析!GB 5009.168-2016食品安全中脂肪酸的測定!脂肪酸甲酯順、反式脂肪酸?Rt-2560 Cap....
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