氫化植物油氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）為主。...
目前，油脂生產企業大多使用棕櫚油作為氫化油的原料，使氫化油脂中反式脂肪酸含量非常低。同時還可以通過采用酶法或化學脂交換、產品配方調整、分提技術、改進氫化工藝等技術降低反式脂肪酸的含量。近幾年我國許多正規油脂生產廠家紛紛采取有效措施、改進生產工藝，生產低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。 ...
在加工食品中，植物油是反式脂肪酸的主要來源，糕點、餅干、面包對反式脂肪酸攝入的貢獻不足5%，目前市面上的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。 ...
通過配料表和營養成分表，我們就能夠判斷產品是否使用了氫化植物油以及其中反式脂肪酸的含量。配料表和營養成分表示例反式脂肪酸的標準和檢測對于食品生產制作廠家來說，應遵循國家標準做好食品中反式脂肪酸的的檢測和標注，把好食品安全第一關。...
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