???? ?一般來(lái)說(shuō)早秈米中所含的直鏈淀粉含量比較高,從口感上也可以初步判斷大米中直鏈淀粉含量的高低,比如在同等條件下,把大米煮熟后品嘗,口感偏硬不粘的含直鏈淀粉含量高。直鏈淀粉可以用淀粉測(cè)定儀測(cè)定其含量。直鏈淀粉與支鏈淀粉是構(gòu)成淀粉粒的兩個(gè)主要成分,直鏈淀粉在淀粉粒中一般占20—25%,是吡喃...
一、目的 淀粉一般都是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物。直鏈淀粉和支鏈淀粉含量和比例因植物種類(lèi)而不同,決定著谷物種子的出飯率和食味品質(zhì),并影響著谷物的貯藏加工。通過(guò)本實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)掌握雙波長(zhǎng)測(cè)定谷物中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量。 二、原理 根據(jù)雙波長(zhǎng)比色原理,如果溶液中某溶質(zhì)在兩個(gè)波長(zhǎng)下均有吸收...
1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測(cè)定方法。 本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于乳粉酸度的測(cè)定;第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、 奶油及干酪素酸度的測(cè)定。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所...
胰淀粉酶屬于α-淀粉酶,作用于α-1,4糖苷鍵,對(duì)分支上的α-1,6糖苷鍵無(wú)作用,又稱(chēng)淀粉內(nèi)切酶,是一種需鈣的金屬酶?! ∽钸mpH為6.9?! 》肿恿繛?.5~6.0KD。 可通過(guò)腎小球?yàn)V過(guò),是唯一能在正常時(shí)于尿中出現(xiàn)的血漿酶?! ⊙褐械牡矸勖钢饕獊?lái)自胰腺、唾液腺,屬于外分泌酶?! ∧蛞褐?..
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