措施:按添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加,即0.15g/Kg肉;用抗壞血酸鈉等助色劑和亞硝配合使用,但應(yīng)在亞硝之后加入。5、低硝腌制系統(tǒng)目前沒有完全代替亞硝酸鹽在腌制肉制品中作用的替代品,所以還需要在腌制系統(tǒng)中加入少量的亞硝酸鹽,但還需要加入其它的代替品。這樣的代替品主要起助色、抑菌、抗毒素和阻斷亞硝胺的形成的作用。研究發(fā)現(xiàn)550mg/kg抗壞血酸鹽和550mg/kg生育酚的混合劑對(duì)抑制亞硝胺的生成非常有效。...
開發(fā)健康營養(yǎng)的肉制品食鹽和磷酸鹽對(duì)肉制品結(jié)構(gòu)方面有重要作用,是肉制品加工中必須的食品添加劑,長期攝入過量的鹽對(duì)人體有害,開發(fā)低鹽健康營養(yǎng)的肉制品是近年來肉制品的研究熱點(diǎn),轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是該類產(chǎn)品開發(fā)的有力工具。肉制品生產(chǎn)的過程中,轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能降低食品添加劑的用量,同時(shí)能保持肉原有的肉香味。...
產(chǎn)品系列檢測過程?1、DNA多通道肉品/肉源物種鑒定試劑盒?2、DNA毛發(fā)物種鑒定試劑盒?3、DNA細(xì)菌病原體檢測試劑盒?優(yōu)勢特點(diǎn)?DNA多通道肉品/肉源物種鑒定試劑盒1、一個(gè)試劑可同時(shí)鑒定5-6個(gè)動(dòng)物樣本2、分析快速,整個(gè)測試時(shí)長不超過3小時(shí)3、DNA檢測限為pg級(jí)別,肉樣摻假檢測靈敏度0.01-0.1%?4、整個(gè)檢測過程無需電泳操作?DNA毛發(fā)物種鑒定試劑盒1、同時(shí)鑒定9種動(dòng)物的特殊設(shè)計(jì)的試劑盒...
用二聚、三聚等不同鏈長的縮聚磷酸鹽混合制備。多聚磷酸鈉溶解性極佳,可以在低溫鹽水中溶解。保持水份的同時(shí)可獲得更佳的口感和外觀。明顯改善肉制品的切片性,提高產(chǎn)品的檔次。調(diào)節(jié)PH值,整合金屬離子的能力強(qiáng)。多聚磷酸鈉適用于粗碎和乳化型肉制品,如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺(tái)式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。...
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