SS-EN ISO 6887-2:2017
食品鏈微生物學測試樣品的制備、初始懸浮液和十倍稀釋液用于微生物學檢查第2部分：肉類及其制品的制備特定規則（ISO 6887-2:2017）

Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2017)

適用范圍: ISO 6887-2:2017 規定了當樣品需要與 ISO 6887-1 中描述的方法不同的制備方法時，制備肉類和肉制品樣品及其懸浮液進行微生物檢驗的規則。ISO 6887-1 定義了制備初始懸浮液和稀釋液進行微生物檢驗的一般規則。ISO 6887-2:2017 不包括用于計數和檢測測試方法的樣品制備，其中制備細節在相關國際標準中指定。ISO 6887-2:2017 適用于以下新鮮、生的和加工的肉類、家禽和野味及其產品： - 冷藏或冷凍； - 腌制或發酵； - 切碎或粉碎； - 肉制品； - 機械分離的肉； - 熟肉； - 不同脫水程度的干肉和熏肉； - 濃縮肉提取物； - 從胴體上切除和擦拭的樣本。 ISO 6887-2:2017 不包括胴體的采樣（參見 ISO 17604）和初級生產階段的樣品制備（參見 ISO 6887-6）。

術語	描述
塊 block	大塊肉切塊，其組成和尺寸（表面和厚度，尤其是厚度）允許在無菌條件下從深處取樣。
刨削 shaving	從冷凍肉的切割表面樣品中獲得的樣品。
碎片 fragment	通過電鉆或手鉆從測試件內部深處取樣的樣品。
切片 slice	厚度可達幾厘米的平行切面的肉塊。
修整 trimming	從胴體或大塊肉上切割下來的肉屑。

肉表面灼燒設備便攜式氣體噴燈	用于肉表面的灼燒處理。
表面采樣模板金屬或塑料框架	用于劃定采樣表面的適當尺寸的模板，通過高壓滅菌或浸泡在70%（體積分數）酒精中并火焰滅菌。