GB 20799-2016
食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛生規范
National Food Safety Standard Meat and Meat Products Operation Hygienic Code
- 標準號
- GB 20799-2016
- 發布
- 2016年
- 總頁數
- 5頁
- 發布單位
- 國家質檢總局
- 當前最新
- GB 20799-2016
- 引用標準
- GB 31621-2014
- 被代替標準
- GB/T 20799-2014 GB/T 21735-2008 SB/T 10395-2005
- 本體
- 肉制品
- 適用范圍
- 本標準規定了肉和肉制品采購、運輸、驗收、貯存、銷售等經營過程中的食品安全要求。 本標準適用于肉和肉制品經營活動。本標準的肉包括鮮肉、冷卻肉、凍肉和食用副產品等。 本標準不適用于網絡食品交易、餐飲服務、現制現售的肉和肉制品經營活動。
| 術語 | 描述 |
|---|---|
| 鮮肉 fresh meat | 畜禽屠宰后，經過自然冷卻但不經過人工制冷處理的肉。 |
| 冷卻肉( 冷鮮肉) chilled meat | 畜禽屠宰后經過冷卻工藝處理，并在經營過程中環境溫度始終保持0 ℃~4 ℃的肉。 |
| 凍肉 frozen meat | 經過凍結工藝過程的肉，其中心溫度不高于-15 ℃。 |
| 食用副產品 edible by-products | 畜禽屠宰、加工后所得內臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄(或爪)、尾等可食用的產品。 |
| 肉制品 processed meat products | 以畜禽肉或其食用副產品等為主要原料，添加或者不添加輔料，經腌、鹵、醬、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、發酵、調制等有關生產工藝加工而成的生或熟的肉類制品。 |
GB 20799-2016 中提到的儀器設備
| 溫度記錄裝置 | 用于記錄運輸和貯存過程中溫度數據的設備。 |
| 貯存設施 | 能夠保持0 ℃~4 ℃（冷藏）或-18 ℃以下（冷凍）的存儲設備。 |
| 運輸工具 | 具有溫度監控裝置，符合衛生條件的運輸工具，用于肉和肉制品的冷藏或冷凍運輸。 |
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專題
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