為什么蛋白質與茚三酮反應有色
因為在加熱條件及弱酸環境下，蛋白質的主要成分氨基酸或肽與茚三酮反應生成紫藍色化合物及相應的醛和二氧化碳的反應。
茚三酮在酸性的還原性環境下能與氨基酸、蛋白質中的α－氨基迅速反應，產物羅曼紫（Ruhemann's purple）在波長560~580 nm有吸收峰。該方法被廣 泛應用于食品、法醫、臨床診斷等領域中氨基酸和蛋白質的定性或定量檢測。
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