AS 5013.11.2:2017
食品微生物學第 11.2 部分：食物鏈微生物學用于微生物檢驗的測試樣品、初始懸浮液和十進制稀釋液的制備肉和肉制品制備的具體規則

Food microbiology, Part 11.2: Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Specific rules for the preparation of meat and meat products

適用范圍: 本標準的目的是規定當樣品需要與 AS 5013.11.1 (ISO 6887-1) 中描述的方法不同的制備方法時，用于微生物檢驗的肉類和肉制品樣品及其懸浮液的制備規則。 AS 5013.11.1 定義了微生物檢查初始懸浮液和稀釋液制備的一般規則。

術語	描述
塊 block	大塊肉，其成分和尺寸（表面積和厚度，特別是厚度）允許在無菌條件下從深處取樣
削片 shaving	從冷凍肉表面切割得到的樣品
碎片 fragment	通過電鉆或手鉆從測試件內部深處取出的樣品
切片 slice	厚度達幾厘米的肉塊，兩側大致平行
修剪 trimming	從胴體或較大塊肉上切割下來的肉屑

便攜式氣體噴燈	用于肉表面灼燒的設備
表面采樣模板	金屬或塑料框架，用于劃定采樣表面，通過高壓滅菌或浸入70%（體積分數）酒精并火焰消毒

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